Холоднокатаный более жесткий,

А по марке стали ГК должен быть более жестким, потому как ниже, чем Ст3 уже не куда.

ГК, как раз не очень жалую, для внешней отделки - только под обработку, да и не очень он ровный выходит из-за неравномерного остывания. Хотя последний раз брал на металлобазе у пр александровской фермы дом 29 по моему - мне понравилось качество. Как плюсы листа гк- дешевизна и толщина.
Х/к все таки лучше, для обивки оцинкованый пойдет. На счет гибки молотком и руками - никак не получиться ровно согнуть без направляющей и киянки либо молотка. Иначе будет смотреться мягко говоря - убого. Я даже меньше 1мм на направляющей деревяшке подбиваю после резки ножницами. Хотя кому для чего, спорить не стану.